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4月10日

おはようございます。
今日はまたやけに風が強いですね。
昨日の街の様子は緊急事態宣言を出す前と何ら変化が無く心配です。
近所にある人気の八百屋さんは、普段から土曜日の安売りで行列が出来るのですが、感染防止のため土日の休業を決めたそうです。
当店は狭いので、一度の入店制限2名とさせて頂いておりますが、土日の休業を含めて、短縮営業にするか、営業休止にするか、日曜日までの様子をみて決めたいと思います。
とはいえ休むのは厳しい選択になると思います。
現段階では営業自粛しても政府からお金は出ないし、生活費が50%以上減らなければ(49.9%では出ない)給付金も出ないし、仮に50%以上減ったとしても申請するには感染を覚悟して混雑する役所に手続きに行かなければいけないし。
さて、どうするか・・・
とりあえず、本日も営業してます。

4月9日

おはようございます。
しかし、一昨日の緊急事態宣言は酷い内容でした。
国難にリーダーシップを発揮できない首相、政府。
結局のところ、国民の意識に責任を丸投げした状態です。
ということで、私たちは自分でどの様に行動すべきかを考えなければいけません。
近い将来、コロナを克服して安心した生活が取り戻せますように。。。

4月7日

おはようございます。
本日ですね、緊急事態宣言。
基本的には外出自粛要請とあまり変わらない内容のようで、その他にイベントの禁止等、普通に考えて当然だろうと思えるものと、使われていない施設の利用権限の強制力を持つという事で、我々のような一般人は、
1、今まで通り不要不急の外出を自粛する事。
2、混んでいる場所へ行かない事。
3、人と接近したり、触れ合ったりしない事。
でしょうか。
当店も、3月から暇な日が多くなって、4月は更に酷い感じ。
今週の様子を見て、来週以降の営業を一時休業にするか、営業時間短縮にするか、通常通り頑張るかを決めたいと思います。
とはいえ、ネット通販だけはなるべく維持していくつもりですので、そちらは引き続き宜しくお願いします。
という事で、本日もよろしくお願いします!!

4月6日

おはようございます。
だんだんと週末外出自粛が浸透してきたようで、昨日はだいぶ外を歩く方が減ったように感じました。
当店も、しばらくの間、日曜日の営業時間変更について考えようと思います。
決まりましたら、すぐにお知らせいたします。

さて、漬物の賞味期限についてお問い合わせがありましたので、皆さんにも知っていただくために、こちらでもお答えします。

漬物は、漬けた状態によって賞味期限は様々。

「浅漬け+添加物あり」
こちらの場合は、最長で1週間です。
開封しても、しなくても1週間が限度だと思います。
というのは、混入されている添加物や、その量にもよりますが、基本的に”製造した状態を保つために使用されます”。
なので、賞味期間内であれば品質が変わることが無いのです。
しかし、その効力が無くなった時点で腐敗が始まります。
ほぼ生野菜の状態を1週間程度保たせるものですから、効力が切れると一気にバランスが崩壊するというイメージ。分かりますよね?

「浅漬け+無添加」
そもそも賞味期限という概念は存在しないと思います。
何故なら、無添加で漬けられた野菜は浅漬けであっても日々化学変化を起こしています。
なので、製造した時から日々味も変わっていくのです。
その代わり、乳酸発酵という現象が生じていくので腐敗の方向には進まない。
たとえば、無添加の白菜漬けは最初のうちは浅漬けとして食べられますし、日が経つと酸味が出てきて古漬けに変わります。最終形(研究室で観察するレベルですが)は野菜が微生物に分解されて無くなります。
それでもあえて答えるならば、浅漬けで食べられるのは4-5日程度でしょうか。

「古漬け+添加物」 
これも浅漬けの原理と一緒ですが、古漬けになっているぶん保存可能期間は長く、だいたい3カ月から6カ月くらいです。
ただし、開封後の賞味期限は2週間程度。
「浅漬け+添加物」と同様の理由で崩壊が始まります。

「古漬け+無添加」
こちらは十分に乳酸発酵している漬物ですので、賞味期限としては3-6カ月の表示がされていますが、味の変化はゆっくりなので、開封後も3カ月くらい平気で持ちます。
悪くなる原因があるとすれば湿度によるカビの発生か、乾燥による硬化でしょうか。

まとめると、
「浅漬け+添加物」=1週間程度
「浅漬け+無添加」=4-5日後、古漬けとして食べられる。
「古漬け+添加物」=3か月、開封後は2週間程度。
「古漬け+無添加」=3か月、開封後も3カ月+α。

また、繊維質の強い野菜は冷凍も可能です。
漬物においても、その法則は変わりません。

という事で、本日もよろしくお願いします!!

4月5日

おはようございます。
日曜日、今朝通勤に使っている道沿いの店は殆どシャッターが閉まったままの状態でした。
ここ千駄木も閉まっている店が多いみたい。
ただ、薬局には相変わらず長蛇の列が出来ていて、嫌な感じだなぁって思ってしまいました。
もちろん、本当に必要だから並んでいる人もいるだろうし、そーゆー方たちは必死なんでしょうけど、マスコミが作り出したイメージですかね、ついつい買いだめなのかなーって思ってしまいます。
という事で、本日も当店は開店していますが、静まり返った町の中で、さて何時まで営業しておくべきか・・・考えています。
もし、御用の方はお早めにお越し頂きますよう、お願いいたします。
それでは、本日もよろしくお願いします!!

4月4日

おはようございます。
素晴らしい天気!でも、外出自粛でお願いします。
今朝、店で使うキッチンペーパーを買いに薬局へ行きますと、行列でした。
みんな、キッチンペーパーと、トイレットペーパーを両手に持っていましたが、・・・不要不急な外出だけじゃなくて、不要不急の買い物も自粛が浸透してくれることを願います。
八百屋さんも土曜日の特売が混雑を招くため、特売日を平日にも設けますと張り紙をしているのに長蛇の列。
脳科学的には、エネルギーの大半を脳が消費しているらしく、考えなくても物事が自動で進んでいったり、誰かの決定に従うと疲れないそうなので「考えない人」が増えているそうで、・・・私もそんなに頭を使っているとは思いませんが、私よりも頭を使っていない人たちをみると、ちょっと怖いなと思いました。
さて、今日・明日も自粛要請という事で期待は出来ませんが、本日も営業してます。
よろしくお願いします!!

4月3日

おはようございます。
厳しい日が続いてますね。
当店は小さい店ですので、お客様の心配を少しでも軽減するために、昨日のような強い風の日も入り口の扉を全面開放で営業しています。
また、こちらが言わなくても店内にお客様がいるときは、次のお客様が外で待って下さるので助かっています。
今までは妻と二人で営業していましたが、私はバイクで仕入れをして店に、彼女は電車で来るという事をしていましたが、通勤の感染リスクを避けるために、仕入れが無くて一緒にバイクで来れる日以外、妻は自宅待機という事にしましたので、しばらくは私一人での営業が多くなると思いますので、接客に時間がかかることもあるかと思いますが、ご理解のほど、よろしくお願いいたします。
現在、外出自粛要請期間でもありますし、特に夜間の外出を自粛する方も多い影響もあり、週末も少し早めに閉めることもあるかと思います。
とにかく、この難局を皆様と協力して乗り切れたらいいなと思いますので、よろしくお願いします!
本日も営業してます!お待ちしてます。

4月2日

おはようございます。
今日は2つ、お知らせがあります。

1、ザーサイの浅漬け「新物」は例年よりも1ヵ月ほど遅れるそうです。
理由としては、コロナの影響で工場に人が集まらない。という事で、製造速度が著しく低下しているそうです。

2、白菜の浅漬けは、原料の高騰で一時製造中止となります。
原料価格で1玉¥900ですので、これに他の材料費や人件費を加えると赤字になってしまうためです。

それから、これはまだ考え中ですが、店舗の一時休業もあるかと思います。
近隣の店舗、特に繁華街で営業されている店舗は一時休業を余儀なくされています。
現状では皆様の安心のために営業を続けたいと考えていますが、状況によっては当店も営業する事よりも愛する人の命を優先したいと考えています。
また、そのタイミングについては緊急事態宣言や、都市封鎖、外出禁止令などもあるかと思いますが、随時様子を見ていきます。
ただし、もし店舗を一時休業にたとしても物流が動いているうちはネット通販だけは続けていくつもりですので、ご安心下さい。

という事で、本日は営業しています!よろしくお願いいたします。

3月31日

おはようございます。
先日見たドイツのメルケル首相の演説、素晴らしかったです。
コロナを撃退するために国が全力で対策を打つ。
それによって影響する損害を補償し、国民のライフラインを補償するという内容で、それを実行し成功させるためには国民一人一人の協力が必要だと呼び掛けたものです。
それに比べると日本政府の覚悟の無さが情けない。
お金を使うなら、同時に景気対策であるべき。というのは理解できますが、今はその時期じゃないだろ!というのが国民感情。
今日明日のしのぎもままならないのに、コロナ終息後に行けるかもしれない旅行の割引券なんか配られても・・・
また、それを強く否定して代替案を出せない野党も恥を知ってほしいですね。
今の政治家が国民を守れないなら私達一人一人が自分で身を守るしかないわけで、パニックもやむなしでしょうか。
やれやれ、。
とにかく、当店は出来るだけ営業を続けます。
今のところ仕入れがストップすることも無いので、今まで通りです。が、お客様が減って回転が悪くなっていますので浅漬け関係のバリエーションは少し減らしていこうと思います。
という事で、本日もよろしくお願いいたします!!

3月30日

おはようございます。
だいぶ長期戦の様相をみせてきましたコロナです。
今までは、マスクだのトイレットペーパーだの、やれ缶詰めだ、レトルト食品だと迷走する方の多かったことか。
見えない敵に踊らされているだけで、これでは戦にならない。
孫氏の兵法でも似たようなことが書かれていたように思いますが、「敵の先手を打つことが大事」。
敵よりも早く戦場に着き、戦地を探り、敵の到着を見るだけでも慌てずにいられ、優位に立てる。
今後、コロナがどの様になるのか、どんな影響を受けるのか、自分の頭で考えて、そのために必要な処置を講じておく。
これが重要だと思います。
私が漬物屋だからという事もありますが、それだけでなく、今後はコロナにかからない防壁や籠城するための備蓄を増やすだけでなく、コロナに負けない体づくりのために乳酸発酵食品を採り入れる。というのも考えてみては如何でしょうか?
本日も営業しております。
よろしくお願いします。

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